邹平山药史话

    导视：山药是一种营养价值很高的植物。邹平是山药的盛产地，人们平常吃山药，送礼送山药，那么，山药为什么如此受人青睐，它原产于何处，何时被人利用栽培？发展到今天又经历了怎样的变迁？邹平县政协委员，农技推广研究员石正太为您讲述《邹平山药史话》，邹平史话，即将播出。

大家可能还记得，在北京奥运会上，牙买加选手博尔特，连续夺取了三块男子短跑项目的金牌，还创造了9.69秒的新的百米世界纪录，他父亲说：“这孩子，从小就爱吃山药，这肯定是山药的功效。”吃山药就能够夺金牌，破纪录，这简直是太神奇了，我们邹平是山药的盛产地，长山镇2003年还被命名为“中国山药之乡”，作为邹平人，我们理应对山药有着更多的了解。

一栽培历史
    山药古名薯蓣，是一种古老的蔬菜植物，也是常用的滋补中药，其食用和药用价值，早在西汉第十个皇帝汉平帝年间（公元1—5年）成书的药物学专著《神农本草经》上就有记载，被列为上品，后来明朝的李时珍等人又有进一步的阐述和肯定。现在的研究表明，山药所以有这么大的功效，是因为它含有微量元素锗，锗非常容易和水分子中的氢离子相结合，也就是说它善于搞第三者插足，把氢离子从水分子中间夺走。水分子的构成是氢2氧1，氢被夺走，那么氧气就多了，氧一多，人就有劲，有精神，这也就是它所以起这么大功效的道理。另外，锗还能诱发人体内干扰素的产生，而干扰素又是向癌细胞进攻的有生力量，所以吃山药还有防癌治癌的作用。
    山药的栽培历史在我国大约有两千年，利用的时间则更长，大约有四千年的时间。
    （一） 解放前，山药似流浪孤儿，风生雨长。
我县是什么时候开始栽培山药的呢？传说是始于唐代。不过现在我们所看到的历史资料，最早的，就是1801年修成的《长山县志》，在县志的“物产篇”里边，记有“薯蓣”两个字，仅仅是这么两个字而已。山药由于栽培的地方不同，名字也不相同，但是在唐代以前统称薯蓣，山药则是宋代以后比较统一的叫法。因为在封建时代，有许多忌讳，包括国讳、圣讳、家讳，甚至官讳。那时，皇帝是至高无上不可冒犯的，对于当代皇帝的名字，连谐音的字都不能用。唐朝的第十三个皇帝唐代宗叫李豫，所以，为了避讳这个“豫”字，就把薯蓣改成了薯药；到了北宋第五个皇帝宋英宗赵曙，为了避讳这个“曙”字，便把薯药又改成山药，这叫避国讳。在孔子被尊为“大成至圣文宣王”之后，孔丘的丘字就成了孔子的专利，在书写印刷中，就把这个丘字，改成了坵、邱，或者把丘字中间的一竖省去，读法是一样的，这叫圣讳。更有甚者，一些地方官，在他的一亩三分地上，也要求避讳他的名字，例如有一个叫做田登的州官，正月十五挂灯，也叫放灯，为了避讳他的“登”字，就贴出告示，说“本州依例放火三日”，放灯不叫放灯，改成放火。老百姓呢，点灯也不能叫点灯了，而叫点火。成语“只许州官放火，不许百姓点灯”，就来自于这里，这叫官讳。
关于山药的原产地，说法不一。古籍中有产于山西南部的中条山、河南嵩山、临朐钟山等不同的记载，但其原产地在我们中国，是肯定无疑的，至于何时由野生转为家种，何时、何人将山药从外地传入邹平，现在已没有明确的资料可以考证，但是有一点可以肯定的是，解放前的历朝历代对山药都是不闻不问的，任它在民间风生雨长。

解说1：尽管只是寻常的农作物，小小的山药也会受到时代的影响，甚至遭受无妄之灾，那么，邹平的山药种植是怎样一路发展到今天的？中间又有着多少曲折的经历？邹平县政协委员，农技推广研究员石正太为您讲述《邹平山药史话》，邹平史话，正在播出。

（二）解放后到文革前，外贸引领，渐成规模。
    解放以后，东南亚、香港、澳门这一带的华侨、华人非常怀念原产于我们祖国的山药，而当时新中国刚刚建立，百废待兴，我们出口的主要物资就是农副产品和矿产品。山药是农产品当中比较重要的一种，在这种情况下，省外贸公司于1957年在茶棚建了一个山药加工厂，就是把山药去皮、熏蒸、滚搓、晒干、打磨、涂白，制成比粉笔略粗、略长的山药条，装箱出口到港澳、新加波、加拿大、美国、荷兰、新西兰等地。出口港是青岛，箱上印的名字叫做“青岛怀山”。为什么以青岛怀山的名义出口？原来在河南西北部温县、孟县这一带，从古就是盛产山药的地方，这些地方在明清两代同属于怀庆府，所以久而久之大家就把山药称为怀山，即怀庆府山药，在业界甚至于有把怀山代替山药的叫法。由于怀山非常有名，医药界有时候拿它和人参相比，因而也把怀山药简称怀参，即怀庆府产的人参，用这个称呼来比喻它的价值，所以在青岛出口的山药条就叫青岛怀山。现在我们在中药铺以及中医先生开的处方上，有时候看到他们写的是淮山、土淮山，其实不应当写淮河的淮，而应当写怀念的怀，怀庆府的怀。

（三）文革中，以粮为纲，山药遭殃。
    文革被历史定格为十年浩劫，在这个阶段推行了一条以粮为纲，实际上是全面砍光的错误政策，所以山药的生产也受到了种种的限制。尤其是1970年，县里召开了一次五千人的大会，叫五级干部会，当时县革委的主要负责同志在讲话中间，对某些地方大种山药、养羊，作为资本主义倾向进行批判，使山药生产受到了很大的打击。到1976年，全县山药面积已经不到500亩，长山山药加工厂的原料来源也出了问题，不得不到外地去采购。

（四）1978年——1985年，拨乱反正，山药新生。
    1978年12月，党的十一届三中全会召开，在全国范围内开始拨乱反正。到了1984年，全县农村以大包干为主要形式的生产责任制已全面推行，农村的第一步改革基本完成了，农民生产经营有了充分的自主权，所以山药面积扩大，产量提高，获得了新生。到1984年，面积就达到了1500亩。在山药生产恢复和发展的同时，长山茶棚的山药加工厂生产也到了鼎盛时期。 1985年，茶棚山药加工量占到全省的50%，因为我们省内还有寿光、泰安、嘉祥另外三个加工厂，可是到了1985年末，省内其它的加工厂因为经营不善，逐渐倒闭，与此同时，河南温县、江西瑞昌等地的加工厂，也出现了问题，因为质量不够高，出口受阻，所以他们又转而委托我们茶棚的加工厂代加工。但是到了1988年，由于外贸体制的改革，县外贸公司撤销，茶棚的山药加工厂也随之被关闭停产。

（五）1985年后，多措并举，山药大增。
    1984年，全县的棉花面积达到了48万亩，总产量到了70.3万担，社会上出现了卖棉难的现象，靠种棉花发财这条路不好走了。怎么办呢？县委县政府根据本县的实际，号召全县上下大搞种植业结构调整，大力发展农村商品经济，山药便进一步地发展起来。我县采取了哪些重要措施呢？
    比较重要的有四点：第一是进行农业区划，实行分类指导。把全县分为三大片，其中中部平原地区由于土质肥沃，灌溉条件好，农民有精耕细作的习惯，所以就确定为粮菜区。在蔬菜上，特别提出到1990年，山药面积要发展到3000亩；到2000年，要发展到8000亩。
    第二是调整种植结构，优化粮经比例。经历了1984年的卖棉难之后，县委县府本着因地制宜的原则，在我县层层发动，深入宣传，大搞种植业结构调整。在调整中间有这么几件事情，我印象最为深刻。第一是县府发公开信，信中强调大搞种植业结构调整的重要意义、调整的方向、调整的措施，其中就谈到大种山药。这个信除了按行政渠道发到乡镇、管理区、村、组以外，还在全县到处张贴，做到了家喻户晓。第二个重要举措是1984年12月，县长开办公会，把我叫了去，让我带头起草一份种植业和畜牧业经济效益一览表，就是把种植业畜牧业项目投入多少、产出多少、利润多少，一项一项地分列清楚，最后以县府办公室名义，印发了14万份，每户一张，这对于指导种植业结构调整，无疑起到了很好的作用。
    第三件事，是抓典型，以典型引路。1985年10月中旬，当时分管农业的副县长郭玉兰同志带领着我们四个人，到了苑城乡的小巩村，实地验收了李象鹏同志的高架大毛山药。经过量地、现场称重，亩产7954斤，创造了我县山药高产的最高纪录，这个纪录到现在没有人打破。按照当时市价每斤七毛五分钱计算，包括山药豆子的收入，可以达到每亩6000元，相当于当时20亩棉花或30亩粮食的收入，所以引起了很大的震动，山药也成了大家比较感兴趣的种植项目。
    在调整中间采取的第四项措施，就是外出参观学习。1986年农业部门牵头组织了六批参观团到寿光参观蔬菜，对于发展山药也起到了很好的作用，同时各个乡镇甚至于村也自行组织到寿光参观。
多措并举的第三个举措，就是建立相应的组织，进行系统的研发。有关山药的官方的、民间的组织，依照顺序有六个：第一是1985年成立课题组，进行山药的研发，并且报地区科委立项。利用三年的时间，除了进行传统种植技术的调查总结以外，还根据邹平山药栽培中间存在的问题，进行了十四项试验研究，取得了比较丰硕的成果。同时，我们还边研究边开发边推广，三年的时间全县山药面积从1900亩扩大到4500亩，单产从平均2500斤提高到了4200斤。这个项目，获得了1988年地区科技进步三等奖。建立的第二个组织，是县里在1987年的5月21号，建立了山药研究会。第三个组织是1988年的9月，农业局成立了蔬菜站，以后又改成蔬菜中心，副局级单位，从此山药生产就有了正式的娘家。第四个组织是1996年的5月24号，苑城乡建立了蔬菜协会，会员113人，其中有37人从事山药生产，占32.7%。第五个组织，是1998年苑城乡专门建立了山药研究所，成立的当年，进行了一项非常有意义的工作，就是评选苑城乡山药大王，当时黄王村的李宗路同志，以一棵细毛山药6.5斤高产，一举夺得了苑城乡山药大王的称号，同时也可以说是全县的山药大王。第六个组织，是2002年长山镇建立山药协会，会员有一百多个人，重点进行了细毛山药的开发推广。
    多措并举的第四个举措是加大宣传力度。在县外宣传上，首先是文字宣传。从1996年开始，石正太等人在国家和省级刊物上，发表了6篇有关山药的论文。其中发表在国家级刊物《中国蔬菜》上的《长山药块茎膨大进程的初步研究》，在全国引起了强烈的反响。1997年的9月，世界图书出版公司英文版的《农作物文摘》第九期，还把这篇文章以英文推向了世界，为我们邹平山药在世界上扬了名。这篇论文，已经被三十余部大型论文集收录转载，中国农业大学的博士后赵冰，在他的两本山药专著《山药栽培新技术》和《无公害山药栽培新技术》中，都大量地引用了我们的资料。于是全国各地对我们邹平山药都有了进一步地了解。好多外县外省的人，例如河北的大名、肥乡、临西一带的农民，常常通过电话，甚至直接找上门来，向我们请教有关山药的技术问题。
    县外宣传的第二点，是从上世纪90年代开始，我们先后参加了烟台、济南、北京等地举办的农产品展览会，以山药的实物、文字、图片资料，大力推介邹平的优质山药。
县外宣传的第三个举措，是2008 年的10月18号，中央电视台在邹平举办了一场《欢乐中国行》，在演唱会上，现场品尝了长山的细毛山药。这一台晚会不久就会在全国播放，邹平山药将更加扬名于世。

解说2：山药的品种有很多，是什么样的特征将众多的种类一 一细分？
邹平有名的细毛山药在当地还有另外一个名字——临清山药，这是否意味着临清才是邹平细毛山药的原产地？如果不是，那么临清山药的名字是因何而来，邹平细毛山药真正的娘家又是哪里呢？邹平县政协委员，农技推广研究员石正太为您讲述《邹平山药史话》，邹平史话，正在播出。

二邹平山药的主要品种。
    山药，从外观上，可分为长山药、圆山药（跟罐子一样圆的）、扁山药（跟人的脚一样，也叫脚板薯）三大类型，我们邹平的传统品种都是属于长山药类型。从食性上可以分为绵山药（也叫面山药或者药山药）、脆山药（也叫菜山药），我们邹平传统的品种，都是属于药山药。脆山药这几年我们邹平也有种的，市场上也常见，长得很粗很长，但是煮不烂，只能炒菜，产量倒是很高，最多的亩产量可以达到两万斤。我们邹平山药传统的品种，有三个，就是大毛、二毛和细毛。这三个品种的特点，有一句农谚进行了概括，农谚说：“细毛优质，大毛高产，二毛两头赶。”细毛品质好，大毛产量高，二毛比品质比不上细毛，比产量比不上大毛，所以叫做两头赶。现在我们重点推广的是细毛山药，不过在过去，因为大毛山药的产量高，所以推广面积大一点。我们的细毛山药，还有一个名字，叫做临清山药，你到市场上问卖山药的：“你这是什么品种？”他会直接告诉你“临清”两个字。为什么叫做临清山药呢？顾名思义，那就是原产于临清的山药品种。可是根据我的调查了解，临清并不产山药，更谈不上培育什么细毛山药品种了，因为我从1980年到现在，总共去了三次临清，跟他们农业部门进行了座谈，看过他们的地方史料，也到过乡镇去进行调查，都没有发现临清有种植山药的，这是第一个证明。第二个证明，就是2005年，有三位临西县的农民到邹平来找我，请教有关山药种植的问题。临西县是河北省的，实际上临西县城和临清县城，就是一座城，中间隔了一条河，过河就是临西，所以临西县城的古名叫做河西街，临清在东，临西在西，只是到1990年以后，县城才西迁了2 0公里新建。如果临清有种植山药的习惯，那么临西县的农民，就不会舍近求远，隔着临清，下来六百里找我们邹平，这是第二个值得怀疑的地方。
    那么为什么我们邹平的细毛山药又叫做临清山药呢？经过反复地思考、论证，我认为这和古运河的通商有关。古运河就是我们说的京杭大运河，它的开凿，最早始于春秋末期，后来经过隋朝、元朝等各个朝代的进一步开宽、挖深，成了津浦铁路和京广铁路开通以前我国南北交通的大动脉。它联系着海河、黄河、淮河、长江、钱塘江五大水系，对南北的经济文化交流起到了重要的作用。古时候在山东境内，运河上有三个大码头，就是北面的临清，中间的聊城，南面的济宁。济宁在运河东边，运河西边就是济宁市的嘉祥县。嘉祥县是一个盛产山药的地方，我们山东省农作物品种委员会所认定的山东省第一个山药良种，就是嘉祥县的细毛山药。我想，古时候很可能嘉祥县的细毛山药通过运河从济宁运到了临清出售，由于临清是一个非常著名的繁华的码头，康熙下江南，乾隆下江南，都曾经在临清驻跸，明代修筑长城和皇陵的青砖都是从临清装船起运。电视连续剧《天下粮仓》播出之后，一般人都认为当时天下最大的粮仓就在临清，所以临清在古时候是相当繁华的，商贾云集，物产辐辏。很可能嘉祥的细毛山药在临清市场上被我们邹平、长山、周村一带在那里经商的商人所购买，吃了之后觉得这个山药比我们原来的大毛山药、二毛山药都好，于是就把这种山药带到了我们邹平长山一带，慢慢地繁衍至今。由于是从临清带来的，所以临清山药就在邹平逐渐地叫响了。
    我老家是菏泽市的单县，在那里就有很多嘉祥的细毛山药出售。它包装盒上的品种介绍和我们邹平的细毛山药一样，打开一看，煮熟一吃，和我们邹平的细毛山药也没有什么两样，所以我认为邹平的细毛山药（所谓临清山药），实际上就是嘉祥的细毛山药，至于是否真是，还需要进一步的论证，最好是通过DNA的检测确认它的身份。当然了，这只是我的一家之言。

三邹平山药的主要产地
    原来邹平的山药主要产在长山的茶棚、南关北关、菜园、永池这一带，后来慢慢地向北沿着孝妇河、胜利河两岸逐渐发展，再后来由于工业的发展，长山南部的山药基本上没有了，山药栽培的重点逐渐北移，现在是以毛张为中心向四周辐射，主要产地在毛张、大省、丁公、石羊、付家、北下，再往东有大巩小巩、杏村、弥勒（米力）、大小演马、前麻后麻、柳寺这些地方。其他的镇办近几年也种，像今年台子镇的教场村就种了一百亩，据说产量和销售价格都十分理想，亩收入可以达到一万元，相信邹平的山药下一步还会有大的发展。